헤이즐넛쿠키 & 브라우니

from taste 2012. 1. 16. 15:53

헤이즐넛 쿠키 & 브라우니

번호  재료   중량(g) 번호  재료 중량(g)
 1  버터 400  1  버터 200
 2  소금 2  2  다크초컬릿 200
 3  설탕 200  3  소금 2
 4  흑설탕 40  4  설탕 300
 5  물엿 40  5  계란 6개
 6  계란 2개  6  우유 120
 7  박력분 600  7  박력분 260
 8  바닐라향 2  8  코코아 20
 9  구운헤이즐넛 120  9  배이킹파우더 4
           

헤이즐넛쿠기(크림법)
1. 버터를 부드럽게한다. 겨울에는 잘 굳는 버터이니까 중탕 작업을 곁들인다.
2, 소금, 설탕, 흑설탕, 물엿을 한꺼번에 넣고 부드럽게 한다.
3. 계란을 넣어 섞어 크림화마침
4. 박력분, 바닐라향 체쳐서 넣고 헤이즐넛부순 것도 같이 혼합한다.
5. 팬닝한다. 제과 학원용 대형오븐 철판 2판 분량인데 24개정도 나온다. 
대형오븐 상 190℃~200℃  하 140℃~150℃ 10분에서 15분 가정용오븐 170℃에서 구우면 됩니다.
분할량을 16g로 맞추면 80개분량 나온다. 



브라우니(은박파운드소 12개분량)
1. 버터부드럽게 만들고, 다크초컬릿을중탕으로 녹여 버터에 넣어 섞는다.
2. 소금, 설탕을 넣어 부드럽게 한다음 계란을 차례로 넣어서 섞는다. 우유를 넣어준다.
3. 박력분, 코코아가루, 베이킹파우더 체질해서 섞는다,
4, 유산지를 깔고 용기의 60~70%만 채운다. 호두분태를 위에 뿌려준다.
대형오븐 상 170℃~180℃ 하 150℃ ~160℃ 30분 전후 가정용오븐 160℃도에서 구우면 됩니다.
은박파운드사이즈(12cmx5cmx5cm) 개당 120g


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